食品安全與人民的利益、社會的和諧穩定息息相關，在食品檢測方面，國家一直給予了高度重視。但在實驗室建設發現，目前我國食品檢測實驗室建設存在許多不容忽視的問題，如實驗室規模不到位，這嚴重影響了食品檢測質量，不利于食品檢測工作的順利開展。本文結合目前食品檢測實驗室的情況，說說食品檢測實驗室新建改建流程及食品安全衛生的問題。

    一、新建

    1.選址要求

    1）.遠離生活區，鍋爐房與交通要道，選擇在清潔安靜的場所；

    2）.實驗室光線要充足，有良好的通風條件，與生產加工車間有一定的距離；

    3）.為了方便扦樣與檢驗，實驗室與車間不宜過遠。

    結構和布局：

    按照功能分區和工作流程的需求做好相應的平面布局規劃才能確保后續的水、電、風等專業的設計。根據生產實際需要，一般應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括細菌實驗室、理化實驗室和辦公室。平面布局設計階段應盡可能地詳細考慮工作和發展的需求，合理配置空間，盡量優化整合。除了布局的優化和儀器設備的擺放位置的設計外，還應充分考慮到人員流動與物品流動的方向是否符合工作要求。

    二、改建

    實驗室改建，一般均涉及由普通辦公室改造成實驗室。所以需要在原有基礎的給排水、電氣、通風系統等重新設計和規劃，以適合檢測實驗室對水、電、通風系統等的要求。

    1.給排水

    給水方面:從實驗室發展需要考慮,實驗室建設建議實驗室各房間均做給水設計,不設置水槽的實驗室也應預留給水的三通口。

    排水方面:設置水槽的實驗室必須同時設置地漏，下水道應采用耐酸耐堿耐有機溶劑的材質。

    2.電氣

    強電方面:根據實驗室擬儀器配置預估各實驗室、各樓層及實驗樓體的用電負荷,以便進行供電設計,同時還要預留足夠的供電容量；合理設計并預留單相和三相電源插座的數量；各個房間宜應安裝配電箱，除實驗室儀器用電由實驗室配電箱控制外,其他用電由總配電箱控制。

    弱電方面:根據需求設計網絡、電話、監控線路的布設。

    3.通風系統

    實驗室噪音、房間的換氣次數、壓差、通風柜有毒氣體殘留等都是很重要的問題。樣品室需有通排風設備，以免樣品的異味影響環境；通風柜前方的新風口散流器應采用可以調節方向活動室百葉設計，以避免冬夏季節外界冷熱空氣直接吹向操作者。

    三、食品安全衛生

    必須有嚴格的無菌觀念。無菌實驗室的設置主要有兩方面原因：一是防止實驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個人污染。

    1.工作人員的統一服裝放置在無菌室緩沖間，進入實驗區域前通過紫外線消毒后使用；肥皂充分洗手后，用75%的酒精棉球擦干凈。

    2.吸管、培養基等先消毒滅菌再使用；未使用完的器皿不能放置后二次使用；金屬用具應高溫滅菌或用95%酒精點燃燒灼3次后使用。

    3.吸管尖不能接觸外物；接種環和針在接種細菌前應經火焰燒灼全部金屬絲。

    食品檢測實驗室的職能是保障檢測技術的切實履行，為了保障和維護人們的食品安全，營造和諧的食品安全環境，強化食品檢測實驗室的建設和改建非常必要。